食品檢測是食品工作的重要組成部分，它采用科學(xué)、系統(tǒng)的分析檢測手段，依據(jù)相關(guān)理論和標(biāo)準(zhǔn)，對糧油及其加工品的質(zhì)量、品質(zhì)和衛(wèi)生安全進行全面、客觀地分析、評價和判斷的一門學(xué)科。糧油檢驗既集成了各種現(xiàn)代分析技術(shù)，也有自己*的分析方法和手段，從而形成從外部到內(nèi)部、從常量到微量、從單一指標(biāo)到綜合評價的完整的檢驗方法技術(shù)體系。

　　該檢驗貫穿于食品種植、收購、儲存、運輸、加工、銷售、居民供應(yīng)和消費整個過程，是開展糧油及其加工品質(zhì)量管理的主要技術(shù)手段。通過檢驗糧油及其制品中營養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量和分布，以及色、香、味、形、組織狀態(tài)、口感，衛(wèi)生安全性指標(biāo)，提供科學(xué)、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的檢驗及評價結(jié)果，將對提高原糧及成品糧油質(zhì)量，合理利用食品資源，確保食品衛(wèi)生安全起確定性作用。

　　糧食是一種天然有機物質(zhì)，組成、結(jié)構(gòu)和生物化學(xué)變化復(fù)雜、多樣，從而決定了糧油檢驗技術(shù)的多樣性、系統(tǒng)性、靈活性和發(fā)展性。糧油檢驗隨著分析技術(shù)的進步，對糧油特性認(rèn)識和人們生活水平的不斷提高，不斷發(fā)展進步和完善。

　　食品檢測是食品工作的基礎(chǔ)，是為經(jīng)濟工作服務(wù)的，它要兼顧國家、集體、個人三者利益，政策性、技術(shù)性很強。它是運用科學(xué)的方法和手段對糧油及其制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、儲藏品質(zhì)及食品衛(wèi)生指標(biāo)進行分析與評價。糧油常規(guī)質(zhì)量檢驗工作貫穿于糧油行業(yè)的購、銷、調(diào)、存、加、進出口等各環(huán)節(jié)及市場糧油流通全過程，每個環(huán)節(jié)都離不開。在食品收購工作中，要驗質(zhì)定等；在食品儲藏工作中，要定期化驗儲糧質(zhì)量和水分；食品流通進出庫時，要化驗進出庫糧油的等級及水分和雜質(zhì)指標(biāo)，給財務(wù)結(jié)算提供可靠的數(shù)據(jù)；儲糧損耗核銷，要提供數(shù)據(jù)，根據(jù)規(guī)定的計算公式計算核銷；在糧油加工過程中，要及時提供產(chǎn)品質(zhì)量信息，保證產(chǎn)品合格；通過對食品衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測，保證食用安全。